Edward blom rezept fleischbällchen
Podcast-Folge 88: Kann man Bitter auf einem Rollbrett servieren?
https://play.acast.com/s/edwardblom/88.kanmanserverabeskpaenrullbrada-Old
Dänisch, Beaujolais-Wein oder Champagner Was eignet sich am besten zum Frühstück?Die Alkoholromantiker Mats Ryd und Edward Blom klären das, auch wenn es südafrikanischer Gin mit Wespenrausch ist, mit dem die Aufnahme beginnt.
Mats verrät, dass Gammeldansk nicht älter ist als 1964, und Edward erzählt uns in Anknüpfung an das Kartoffelthema der vorherigen Podcast-Folge, dass Pommes Frites bereits ein Jahrhundert früher in schwedischen Kochbüchern eingeführt wurden.
Die beiden träumen davon, in einen Nieser zu niesen, wenn die Pandemie den Muskelmagen in einem Restaurant verbreitet Seltsam in den Räumlichkeiten der ehemaligen Architekturschule in Östermalm, und Edward fragt sich, wie es dazu kam, dass seine Mutter einmal im Dienst eine Frikadelle mit der Post bekam.
Der heutige Podcast speist sich aus mehreren Hörerfragen, die unter anderem zu einer Diskussion darüber führen, was Edward und Mats über die Gewohnheit denken, Restaurantessen auf rollenden Brettern, Eisschwänen, Zeitungspapier und Palmblättern liegend zu servieren oder an den Wäscheleinen zu hängen (oder mit Modelleisenbahnen zu fahren).
Mats ist wütend auf einen Dachs, der auf seine Kartoffelfarm gegangen ist, und Edward, der unerwarteterweise keine Lust auf Dachssteak zu haben scheint, schlägt Mats vor, sich für den nächsten Jagdausflug eine Dachsfellmütze zu besorgen.
Edward hat dann Grund, ein Loblied auf die Gentlemen's Society zu singen, indem er von einem spricht, der sich dem Trinken von Bitterkeit widmet und wir Zuhörer alles kennenlernen das Wissenswertes über die Zubereitung von bitterem (und gestrohtem) Aal sowie über den amerikanischen Hopfen und seine Geschichte in Schweden ist.
Können Sie ein formelles Kleid/einen dunklen Anzug auf die Einladungskarte schreiben?
Edward klärt darüber auf und erklärt, was wirklich für Fracks bei Hochzeiten gilt (und wie man das macht, wenn sich die Realität bei Gästen, die den Frack lieber meiden, bemerkbar macht)!
Zögern Sie nicht, der Redaktion eine E-Mail zu senden, wenn Sie Fragen haben oder etwas anderes! podden@edwardblom.se
Fühlen Sie sich frei, uns zu sponsern! Lesen Sie hier mehr: https://www.patreon.com/join/edwardblom
15.März 2017
von GunillaAlles Gute und viel zu vielvon Gunilla KinnFleischbällchen für Breaking NewsFleischbällchen RezepteEssen und TrinkenMeine TV- und RadioprogrammeTV und RadioSeit einigen Wochen komponiert Edward auf Wunsch der Breaking News-Redaktion schwedische Fleischbällchen mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und eingelegter Gurke in verschiedenen Ausführungen. Die Rezepte Fleischbällchen in Japanische, französische, äthiopische, argentinische, amerikanische und nordkoreanische (!) Versionen findet ihr hier auf dem Blog.
Vor der Ausstrahlung der letzten Breaking News der Staffel mit Filip und Fredrik (um 22:23 Uhr auf Channel 5) erhielt Edward einen weiteren Auftrag: Er sollte ein letztes Essen für das Crime-Podiumsmitglied Anders Adali komponieren.
Wer wollte ein vegetarisches Meze-Buffet mit u.a. Trüffel-Borek, überzogen mit 24 Karat Gold. Hier sind die Rezepte, die Edward kreiert hat!
Trüffel-Borek
12 Blatt Filoteig
Füllung:
300 Gramm Feta-Käse, echte Ziege oder Schaf
1 geschlagenes Ei
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL frische Minze, gehackt
1 Prise Salz (kann ausgeschlossen werden)
1 Prise schwarzer Pfeffer (kann ausgeschlossen werden)
echte Trüffel, etwas gute Sorte (alle Gläser, die ich probiert habe, haben nichts geschmeckt)
Trüffelöl, gute Sorte nicht die billigste bei ICA
Dekor:
Blattgold, 24 Karat
Gehen Sie wie folgt vor:
Nehmen Sie Rechtzeitig aus dem Gefrierschrank (dauert 2-3 Stunden; siehe Packung).
Die Zutaten für die Füllung verrühren.
Halten Sie die Filoteigblätter unter feuchten Handtüchern feucht. Schneiden Sie ein Blatt nach dem anderen in große Dreiecke (teilen Sie sie in Quadrate von ca. 15*15 cm und schneiden Sie sie dann in zwei Dreiecke).
Lege einen Klecks Feta-Käse in eine Schnur entlang der breitesten Stelle des Dreiecks. Zu einer Zigarre rollen und gleichzeitig die Ränder ein- und ausklappen, damit sie versiegelt und der Käse nicht austreten kann.
Den Teig zusammendrücken und die Fugen mit Wasser bestreichen.
Lege die fertigen Rollen in eine Form, wenn sie fertig sind, mit einem feuchten Handtuch darüber.
Jedes Brötchen einige Minuten in Öl anbraten (oder im Ofen backen, ca. 8 Minuten bei 225 Grad), bis es goldbraun ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Baba ganoush
1 Aubergine
dl Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Zitronensaft
?
1 TL Salz
1 2 Prisen Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel
1,5 EL Tahini
Knoblauchzehe
Wie folgt vorgehen:
Die Aubergine längs in Scheiben schneiden, damit die Strähnen bleiben.
Grillen Sie sie in einer Grillpfanne, so dass sie ein wenig rußig und weich werden. Gegen Ende mit Balsamico beträufeln, damit es auch ein wenig gegrillt wird. Mischen Sie sie schnell mit Knoblauch, Öl, Zitrone und Gewürzen und etwas Wasser, mit dem Sie die Pfanne ausgewaschen haben.
?
Hummus mit Haselnüssen
400 450 g gekochte Kichererbsen
3 EL Tahini
2 Knoblauchzehen
1 EL gepresste Zitrone
1?2 TL Sesamöl
0.75 dl Olivenöl
1 Prise Paprikapulver
1?2 TL Kreuzkümmel
oder ein paar Spritzer Pfeffersauce (Tabasco)
1 TL Salz
1 dl Haselnüsse
Gehen Sie wie folgt vor:
Wenn Sie die Kichererbsen selbst eingeweicht und gekocht haben, heben Sie das Kochwasser auf.
Wenn sie aus einem Glas/Salmler stammen, sollte die Salzlake nicht verwendet werden.
Kichererbsen, Tahini, eine gepresste Knoblauchzehe, den Zitronensaft, die Öle, Gewürze und Salz sowie die Hälfte der die Flüssigkeit in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Haselnüsse in einer heißen Eisenpfanne rösten und einige Minuten schütteln. Zum Schluss etwas Öl hinzufügen, damit die Haut dunkel, aber nicht schwarz wird.
Die
Haselnüsse und die Knoblauchscheiben in den Hummus geben. Pürieren, bis alles grob gehackt ist!
Die Pfanne mit der restlichen Flüssigkeit aufkochen und mit dem Teig aufgießen. Rühren.
Wenn du lockereren Hummus möchtest, füge mehr Wasser und Öl hinzu. Mit Salz und weiteren Gewürzen würzen.
Eingelegte Paprika
6 rote Spitzpaprika
2 Tassen Olivenöl
6 Knoblauchzehen, geschnittener
Saft von 2 Zitronen
2 Teelöffel Salz
Beilagen
Fladenbrot
Oliven Zitronen
März 2017
von GunillaEdwards RezeptKnuspriges ZeugFleischbällchen für Breaking NewsFleischbällchen RezepteEssen und TrinkenMeine TV- und RadiosendungenTV und RadioFür die sechste Staffel von Breaking News mit Filip und Fredrik wurden von der Redaktion beauftragt, ihre eigenen Versionen von schwedischen Fleischbällchen zu kreieren, d.h. Fleischbällchen mit Püree, eingelegten Gurken, Preiselbeeren und brauner Soße, inspiriert von der Küche bestimmter Länder.
Bisher hat Edward Fleischbällchen gekocht, die von Japan, Äthiopien, Frankreich, Argentinien und den Südstaaten der Vereinigten Staaten inspiriert sind.
Diese Woche bekam er einen sehr kniffligen Auftrag: Nordkorea! Das Rezept siehst du unten.
Breaking News with Filip and Fredrik wird jeden Mittwochabend um 22:23 Uhr auf Channel 5 ausgestrahlt. Edward ist am Ende jeder Sendung anwesend.
Hier sind die TV-Sendungen, in denen die Gerichte vorgestellt wurden:
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Edward Bloms nordkoreanische Fleischbällchen mit Beilagen
Natürlich fühlt es sich bizarr an, zu versuchen, nordkoreanisches Essen zu kochen, wenn es in Nordkorea kaum Essen gibt.
Millionen von Menschen sind verhungert in den letzten Jahrzehnten getötet. Für den Großteil der Bevölkerung gibt es nur sehr geringe Mengen Reis, Maisbrei und vielleicht ein wenig Kimchi, aber kein Protein.
Traditionell gibt es natürlich in etwa die gleiche brillante Küche wie heute in Südkorea, aber traditionell mit etwas weniger Schärfe im Norden. Typisch ist auch, dass du alles mit kalten braunen Nudeln ausbreitest.
Was ich versuche zu machen, ist eine koreanische Version von schwedischen Fleischbällchen mit eingelegten Gurken und Preiselbeeren und Kartoffeln, aber in einer kleinen nordkoreanischen Version, mit einem kleineren Anteil Fleisch bestreut mit Reis und Maismehl und mit etwas ungeschickterer Dekoration, serviert auf hässlichen Platten usw.
Im Internet gibt es eine ganze Reihe von lustigen Bildern, wie das Essen aussieht, das die Touristen in Nordkorea serviert haben. mit einer Menge recht gut verzierter Pfeifen in Stahlköpfen.
Ich mache es wahrscheinlich besser, als sie es bekommen können; totalitäre Diktaturen haben in der Regel einen extrem schlechten Einfluss auf die Küche.
Es sollte sein Dazu wird koreanischer Reiswein serviert, aber natürlich gibt es ihn nicht im Systembolaget, der nie das hat, was man braucht.
Nordkoreanische Frikadellen
500 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 dl Maismehl
1,5 dl Rundkornreis, gekocht
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 2 Knoblauchzehen
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Chilipaste
1,5 EL Doendjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
1 EL koreanische Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 TL Reisessig
2 TL koreanische Fischsauce
Koreanische Brühe Pulver
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Reis kochen.
Das Maismehl unter das Hackfleisch kneten.
Die anderen Zutaten (außer der Brühe) unter das Hackfleisch mischen und daraus Brötchen formen.
Die Frikadellen lange bei schwacher Hitze in Öl anbraten. (Kann im Voraus durchgeführt werden.)
Eine Weile in Brühe köcheln lassen und darin servieren.
Serviert mit folgenden Beilagen:
1. kalte, braune Nudeln, Naengmyun (Naung-myon), hergestellt aus Weizen, Buchweizen und Kartoffeln, dekoriert mit einem halben gekochten Ei und etwas Gemüse (Karottenstücke, Rettich, Bambussprossen usw.).
2.
Einige geeignete Saucen, serviert in in Chinakohl
getränkten Schüsseln Die scharfe rote Chilipaste, Goochoo Jang (koreanischer Ketchup), Bokkum Kan (Wok-Sauce), Katzu (Dip-Sauce).
3. Gurke-Kimchi
4. Normaler Kimichi, aber mit Preiselbeeren in der 5
. Rundkornreis
Svennebanan-Gurken-Kimchi
Echtes Kimchi sollte fermentiert werden, aber es dauert eine Woche, und ich hatte nur einen Tag Zeit, nachdem ich den Auftrag von der Breaking News-Redaktion bekommen hatte.
Im koreanischen Laden an der Luntmakargatan in Stockholm gab es kein Gurken-Imchi zum Verkauf (obwohl es angeblich die häufigste Art nach Limetten-Imchi ist).
Ich habe dieses Rezept auf einer regulären Rezeptseite online gestohlen, aber alles, was etwas schmeckte, verdoppelt und vier Zutaten hinzugefügt.
1 Gurke, in Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln,
gehackt 1 rote Chilischote, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Ingwer, gerieben
2 EL Fischsauce
1 TL Chiliflocken
2 TL Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
1 EL reguläres Kimchi, gemischt
1 EL Reisessig
Gehen Sie wie folgt vor: Gurke in Scheiben schneiden, alles miteinander verrühren.
Wenn du normales Kimchi hast, mische es und rühre es um, um einen echten Geschmack zu erhalten und vielleicht im besten Fall eine Fermentation zu starten.
Februar 2017
von GunillaEdwards RezeptFleischbällchen für die EilmeldungFleischbällchen RezepteEssen und TrinkenMeine TV- und RadioprogrammeTV und RadioFleischbällchen mit Kartoffelpüree, Gurken, Preiselbeeren und Brunsas mögen ein schwedisches Gericht sein, aber kugelförmiges Hackfleisch ist unbestreitbar in den Esskulturen vieler Länder zu finden. Wir denken zum Beispiel an türkische Köfte, dänische Fleischbällchen und italienische Polpette.
Für die sechste Staffel von Breaking News mit Filip und Frederick wurde Edward von der Redaktion beauftragt, seine eigene Versionen von schwedischen Fleischbällchen, die von der Küche einiger Länder inspiriert sind.
Alle Rezepte werden hier auf dem Blog gepostet, so wie sie entstehen.
Hier sind die TV-Sendungen, in denen die Gerichte vorgestellt wurden (am Ende jeder Sendung):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Breaking News with Filip and Fredrik wird jeden Mittwochabend um 22:23 Uhr auf Channel 5 ausgestrahlt. Heute, am 22. Februar, servierte Edward schwedische Fleischbällchen, die vom amerikanischen Süden inspiriert waren.
Schwedische Fleischbällchen im Süden
der USA Fleischbällchen nach schwedischer Art (aber mit etwas Sauerrahm und Pekannüssen) in Bourbon flambiert und Surf 'n'Turf serviert (mit in Scheiben geschnittenem Hummer).
Speiseempfehlung: Pot n Cheese (Edward's Version des amerikanischen Mac'n'Cheese-Klassikers), Preiselbeerketchup und Key Lime eingelegte
Fleischbällchen
500 g Rinderhackfleisch
500 g g Schweinehackfleisch
2 Eier
1 dl geriebenes, trockenes Weissbrot
1.5 2 dl Sour Cream oder Crème fraîche (oder etwas anderes, das an amerikanische Sauerrahm erinnert)
1 2 rote (oder gelbe) Zwiebeln, grob gerieben oder fein gehackt
1 TL Salz
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
8 cl Bourbon Whiskeybutter
zum Braten
100 g Pekannüsse, gehackt
2 Hummer
1 2 dl Bourbon zum Flambieren
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Frikadellenteig wie gewohnt zubereiten, d.h.
alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Pekannüsse unterrühren und zu Kugeln formen.
Zuerst braten. Mit großen Hummerspritzern dekorieren.
Mit reichlich Bourbon übergießen und flambieren.
Pot n Cheese
Kartoffelpüree auf einer Tüte Kartoffeln, einem ganzen Cheddar-Käse, ein paar Löffeln Sahne zubereiten und mit dem Kartoffelwasser auf die richtige Konsistenz verdünnen. Mit etwas Senfpulver, Muskatnuss und/oder Paprikapulver abschmecken.
Preiselbeerketchup
1 Päckchen tiefgekühlte Preiselbeeren (ca.
225 g)
1 Päckchen Tomaten (vorzugsweise Mutti Cocktailtomaten) ca. 400 g
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt und hart gebraten
2 3 TL Essig
1 EL Worchestershire Sauce
1 Prise Cayennepfeffer
2/3 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Piment, gemahlen
1,5 TL Salz
TL Basilikum ? TL Fenchelsamen
, gemahlen
3 Zehen, gemahlen
2 Knoblauchzehen, gehackt und gebraten
? dl Moschussirup, dunkler Zucker oder anderes Süßungsmittel
Eingelegte Gurke
gepresste Limette
Süßsalz
Portion: Dazu
können Sie amerikanische Cocktails oder amerikanische Erfrischungsgetränke trinken.
Kann ein Gericht schwedischer sein als Fleischbällchen mit Püree, Gurken, Preiselbeeren und brauner Soße?
Vielleicht nicht, aber Gerichte mit kugelförmigem Hackfleisch sind in den Esskulturen vieler Länder unbestreitbar zu finden. Wir denken zum Beispiel an türkische Köfte, dänische Fleischbällchen und italienische Polpette.
Für die sechste Staffel von Breaking News mit Filip und Fredrik wurde Edward von der Redaktion beauftragt, seine eigenen Versionen von schwedischen Fleischbällchen zu kreieren, die von der Küche bestimmter Länder inspiriert sind.
Hier sind die TV-Sendungen, in denen die Gerichte vorgestellt wurden (am Ende jeder Sendung):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Breaking News with Filip and Fredrik wird jeden Mittwochabend um 22:23 Uhr auf Channel 5 ausgestrahlt.
So sah es aus, als Edward am 15. argentinische Fleischbällchen grillte, die von der argentinischen Asado-Tradition inspiriert waren Februar:
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik-14
Gegrillte Asado-Fleischbällchen
mit Preiselbeer-Gurken-Chimichurri und Mini-Baguettes
Asadokot-Brötchen
3 kg grob gehacktes Rinderhackfleisch, mit einem höheren Fettgehalt als üblich (20% ist gut, es ist in Ordnung, jemanden im Laden zu bitten, das Fleisch zu zerkleinern, um es auf den richtigen Fettgehalt zu bringen; normalerweise wird Hackfleisch mit nur 10-15% Fettgehalt verkauft)
5 Eier
2 gelbe Zwiebeln, fein gehackte
1,5 dl Schlagsahne, Bio
2 kleine Pommes oder ähnliches, in Semmelbrösel
gemischt 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Weizenmehl, für die
Konsistenz 1 EL Salz
ein paar Spritzer Worchestershire-Sauce
Wie folgt vorgehen:
Rühren Den Teig zusammenbringen.
Zu großen Fleischbällchen formen. Über einer großzügigen Holzkohleglut grillen.
Servieren Sie es mit Chimichurrin unten, Mini-Baguettes, in Ember gebackenen Ofenkartoffeln, evtl. einem Salat und einem starken argentinischen Malbec-Wein!
Chimichurri mit schwedischen Aromen
2 Bund Petersilie, fein gehackt (ergibt ca. 1 dl, wenn man sie schneidet und leicht zusammendrückt)
5 Knoblauchzehen, gepresst
2.5 dl Olivenöl
2 TL Oregano
- TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
eine Art Chili, damit es genau die richtige Stärke bekommt (z.B.
ein paar Spritzer Tabasco und ?TL Chiliflocken)
- dl Rotweinessig
1 EL Zitronensaft (oder Limette)
? dl rote Zwiebel (oder gelbe Zwiebel), fein gehackt
1/2 dl fein gehackte rote Paprika
? dl fein gehackte grüne Paprika
evtl. etwas fein gehackter frischer Koriander
1 dl fein gehackte Gurke
2 dl Preiselbeeren (tiefgekühlt, die in der Sauce auftauen dürfen)
Alles zusammen zu einer Sauce verrühren, Preiselbeeren zuletzt.
8.Februar 2017
von GunillaEdwards RezeptFleischbällchen für aktuelle NachrichtenFleischbällchen RezepteEssen und TrinkenMeineFernseh- und Radiosendungen Kann ein Gericht schwedischer sein als Fleischbällchen mit Püree, Gurken, Preiselbeeren und brauner Soße? Vielleicht nicht, aber Gerichte mit kugelförmigem Hackfleisch sind unbestreitbar in den Esskulturen vieler Länder zu finden.
Wir denken zum Beispiel an dänische Fleischbällchen und italienische Polpette.
Für die sechste Staffel von Breaking News mit Filip und Fredrik wurde Edward von der Redaktion beauftragt, seine eigenen Versionen von schwedischen Fleischbällchen zu kreieren, die von der Küche bestimmter Länder inspiriert sind.
Hier sind die TV-Sendungen, in denen die Gerichte vorgestellt wurden (am Ende jeder Sendung):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Breaking News with Filip and Fredrik wird jeden Mittwochabend um 22:23 Uhr auf Channel 5 ausgestrahlt.
8.
Februar:
Edward Bloms äthiopische, gepökelte Fleischbällchen (oder schwedische Kitfo ) auf Teff-Injera
mit gewürztem Kartoffelpüree, exotischer eingelegter Gurke und heißer Preiselbeermarmelade
Das äthiopische Steak Tartar, Kitfo, eigentlich gepökeltes Hackfleisch, wird aus äthiopischer Gewürzbutter und äthiopischer Gewürzmischung hergestellt, die eine große Menge an Gewürzen enthält.
Meine Aufgabe in Breaking News mit Filip und Fredrik ist es, schwedische Fleischbällchen auf äthiopische Art interpretiert zu machen, daher habe ich Gewürze verwendet, die man zu Hause im Gewürzregal hat, um einen hübschen äthiopischen Geschmack zu bekommen.
Das Steak Tartar darf in kleinen Bällchen bestehen, wird aber auf klassischem, äthiopischem Injera (Sauerteigpfannkuchen) serviert. Dann gibt es klassisches Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und eingelegte Gurke, aber leicht aufgepeppt, um mit den äthiopischen Aromen zu harmonieren.
Denken Sie daran, dass der Pfannkuchenteig einige Tage im Voraus zubereitet werden muss!
In Äthiopien trinkt man gerne eine Art gewürzten Met, Tej.
Stattdessen habe ich die letzte Flasche selbst mitgebracht Met.
Zutaten für Hackfleisch:
500 g Rindfleisch
100 g Ghee oder geklärte Butter
1/4 Knoblauchzehe
1 Schalotte
etwas frisch, geriebener Ingwer 1,5 TL frisch gemahlener Kardamom
1,5 TL gesalzene
Chilischote, genau in der richtigen Stärke (ich habe 1 Prise Cayennepfeffer, 1,5 TL Chilipulver, 1/3 Piri Piri und ein paar Spritzer Tabasco verwendet, vorzugsweise afrikanischen Vogel).
Je 1 Maß von: Nelken
,
schwarzem Pfeffer
, Thymian
, Kreuzkümmel
, Paprikapulver
, Oregano
je eine halbe Prise (ca.
? Gewürzmaß) von:
Basilikum Kurkuma
Salbei
Salbei
Fenchel
Koriander
Zimt Bockshornklee
Muskatnuss
Gehen Sie wie folgt vor:
Die Butter schmelzen, die Zwiebel und alle Gewürze dazugeben und alles bei sehr schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und das Hackfleisch unterrühren.
Zu Kugeln formen und auf Injera mit den Accessoires in Klecksen daneben servieren.
Injera
Teffmehl
Sauerteig
25 g Hefe
lauwarmes Wasser
Wie folgt vorgehen:
Etwas Teffmehl, Sauerteig, Hefe und Wasser vermischen.
2 3 Tage stehen lassen. Mehr Wasser und Mehl hinzufügen.
Injera-Pfannkuchen aus dem Teig anbraten.
Gewürztes Kartoffelpüree
Die Kartoffeln kochen. Zerdrücken und mit einem Bund Butterschmalz ausrühren.
Mit frisch gemahlenem Bockshornklee, Chili, Kardamom, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Salz abschmecken.
Heiße Preiselbeermarmelade
2 dl Preiselbeeren
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Salz
1 kleine superstarke, getrocknete Chilisorte Piripiri, zu Pulver
gemahlen 1 Spritzer Madeira
1 Spritzer Glühweinessenz
Honig oder anderes Süßungsmittel
Exotische eingelegte Gurke
Gehackte Gurke mit Essig, Salz, Kurkuma, Paprika und einem anderen Gewürz, das ich vergessen habe, ausrühren.
Kann ein Gericht schwedischer sein als Fleischbällchen mit Püree, eingelegten Gurken, Preiselbeeren und brauner Soße?
Vielleicht nicht, aber Gerichte mit kugelförmigem Hackfleisch sind unbestreitbar in den Esskulturen vieler Länder zu finden. Wir denken zum Beispiel an dänische Fleischbällchen und italienische Polpette.
Für die sechste Staffel von Breaking News mit Filip und Fredrik wurde Edward von der Redaktion beauftragt, seine eigenen Versionen von schwedischen Fleischbällchen zu kreieren, die von der Küche bestimmter Länder inspiriert sind.
Hier sind die TV-Sendungen, in denen die Gerichte vorgestellt wurden (am Ende jeder Sendung):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Breaking News mit Filip und Fredrik wird jeden Mittwochabend um 22:23 Uhr auf Kanal 5 ausgestrahlt.
Edward Blom's französische Frikadellen gebratene Kalbstrüffelklößchen
mit Entenleber, Madeirasauce und Escoffiers püree de pommes de terre , mit Cornichons und Preiselbeeren
Madeirasauce:
1
Klecks Butter Aromen: 1 ?
Schalotte und Karotte und ein kleiner Stängel Sellerie, oder ein kleines Stück Knollensellerie, fein gehackt Diese werden weggelassen, wenn sie beim Kochen der Brühe/Soße
1 ? EL Weizenmehl
2 ? dl Schlagsahne
1 1 1/2 dl Fleischsoße oder Brühe (scharf und vorzugsweise hausgemacht)
2 3 dl halbtrockener Madeira (alternativ Sherry, oder Vin Jaune, wenn du diesen Geschmack bevorzugst)
? TL Tomatenmark
2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, es sei denn, die Fleischsauce ist pfeffrig
1 ?
TL japanische Sojasauce (wie Kikkoman) oder leichtes chinesisches
Salz
1 TL Brandy
Mach wie folgt:
Die Butter anbraten, die Aromen darin anbraten, über das Mehl riechen. Die Sahne unterrühren und zum Kochen bringen.
Mit der heißen Brühe nach und nach verdünnen, dann mit dem ? von Madeira.
Köcheln lassen, bis eine sehr dicke Soße entsteht (30-45 min), in der Zwischenzeit die Quenelles kochen, siehe unter.
Die Soße abseihen. Tomatenmark, Pfeffer und Soja unterrühren. Zum Kochen bringen.
Dann den restlichen Madeira unterrühren. Mit Salz und etwas Brandy würzen. Die Soße warm halten, aber danach nicht kochen lassen.
Puree de Pommes de Terre à la Escoffier (Kartoffelpüree von Escoffier
)
? kg Kartoffeln
100 g Butter
1.25 dl Milch Salz
und Gewürze nach Geschmack
Gehen Sie wie folgt vor:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind.
Kartoffeln zerdrücken, Butter darunterrühren. Milch bis zur richtigen Konsistenz hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Vor dem Servieren leicht erwärmen.
Kalbsquenelles von Edward Blom
250 g Kalbshackfleisch
3/4 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL französische Kräuter
2 Eigelb
1 2 EL Brandy
1 EL Entenfett
2 dl Schlagsahne
ca.
1/2 dl Mie de Pain, d.h. die Mitte des Brotes zerstreusel frisches französisches Brot
1 Trüffel, gute Sorte, die leicht schmeckt (eine Hälfte reiben zum Teig; zweite Hälfte für die Dekoration)
Trüffelöl, gute Sorte reicht mit kleinem Fläschchen
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 2 kleine Schalotten, fein gehackt
ein Klecks Foie Gras in den Teig
Mach das:
Achte darauf, dass alle Zutaten eine Temperatur von etwa 0 2 haben.
Das Hackfleisch mit allen anderen Zutaten außer Sahne und Schalotten vermischen.
Geben Sie es in eine robuste Haushaltsmaschine und fügen Sie die Schlagsahne nach und nach hinzu, während Sie schnell mixen. Zum Schluss den Schalottenhäcksler unterrühren.
Das Hackfleisch zu Fleischbällchen wälzen und in einer Pfanne in Butter anbraten.
Fußnote:
Diesmal bestand das Rezept/die Herausforderung darin, Fleischbällchen zu kreieren. Das Hackfleisch kann aber auch mit zwei Löffeln zu eiförmigen Klößchen geformt werden, die zwischendurch in Wasser getaucht werden.
Die Klöße in einen gefetteten Topf geben. Über die mit Wein gemischte Brühe gießen, so dass sie ?. Einen Deckel aufsetzen. Die Klösschen köcheln lassen, bis sie gar gar sind, ca. 5 Minuten.
Serviert mit:
Die Quenelles mit Kartoffelpüree (Rezept oben), Madeirasauce (Rezept oben), Cornichons, Preiselbeeren und 100 Gramm gewürfelter Entenleber servieren.
Trinken Sie dazu französischen Rotwein (am besten Edward Blom Merlot Cabernet Sauvignon, 70409, erhältlich im Bestellsortiment von Systembolaget, bestellen Sie in der Filiale oder über www.systembolaget.se)!
25 January, 2017 by GunillaEdwards RezeptFleischbällchen für Breaking NewsFleischbällchen RezepteEssen und TrinkenMeine TV- und RadioprogrammeTV und RadioKann ein Gericht schwedischer sein als Fleischbällchen mit Püree, eingelegten Gurken, Preiselbeeren und brauner Soße?
Vielleicht nicht, aber Gerichte mit kugelförmigem Hackfleisch sind unbestreitbar in den Esskulturen vieler Länder zu finden. Wir denken zum Beispiel an dänische Fleischbällchen und italienische Polpette.
Für die sechste Staffel von Breaking News mit Filip und Frederick wurde Edward von der Redaktion beauftragt, seine eigenen Versionen von Schwedische Fleischbällchen, inspiriert von der Küche einiger Länder.
Unten ist das "japanische" Rezept!
Hier sind die TV-Sendungen, in denen die Gerichte vorgestellt wurden (am Ende jeder Sendung):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Breaking News with Filip and Fredrik" wird jeden Mittwochabend um 22:23 Uhr auf Channel 5 ausgestrahlt.
Edward Blom's Japanische Frikadellen (oder schwedische Korokke)
Hackfleisch Zutaten:
500 g hochwertiges Hackfleisch?400 g Kartoffeln
1 Ei??
dl Sahne ?? gelbe Zwiebel?? EL Weizenmehl
?TL Salz (weniger, wenn Sie Japaner sind)?1 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer?1 TL fein gemahlener Piment
1 TL japanische Sojasauce
optional eine Prise Muskatnuss
Zum Panieren und Frittieren:
Mehl
1 Ei
Panko Krümel
Öl (oder anderes Fett) zum Frittieren
Gehen Sie wie folgt vor:
Die Kartoffeln weich kochen, zu Kartoffelpüree pürieren.
Abkühlen lassen Etwas.
Alle Zutaten für das Hackfleisch verrühren.
Frikadellen formen.
In Mehl wälzen, dann in Eiern, zum Schluss in Panko.
Die Fleischbällchen goldbraun braten.
Serviert mit:
Japanische eingelegte Gurke (Kyuri Asakzuke)*), Preiselbeer-Teriyaki*), japanische Mayonnaise**) und Tonkatsas (japanische HP-Sauce)**).
*) Rezept unten.
**) Fragen Sie in asiatischen/japanischen Geschäften.
Edward Blom's Japanische eingelegte Gurke ( schwedisch kyuri asazuke )
Gurke
Reisessig
Salz
oder Zucker (ich lasse es weg, aber viele Leute mögen es süß)
Mach das:
Schneide die Gurke mit einem Käsehobel in Scheiben.
Legen Sie vorzugsweise eine halbe Stunde lang auf einen Teller mit Gewicht darüber, um die Flüssigkeit herauszubekommen. Mit Salz und Reisessig (und evtl. Zucker) abschmecken.
Edward Blom's Preiselbeer-Teriyaki
1/3 Knoblauchzehe, gepresst
1 dl dunkler Sirup
1 dl
japanisches Soja ? dl Wasser
1 ? EL Reisessig
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Speisestärke
2 dl Preiselbeeren
Gehen Sie wie folgt vor:
Alles außer den Preiselbeeren verrühren, unter Rühren aufkochen.
Die Preiselbeeren dazugeben und pürieren, bis die Sauce ganz glatt ist.