Neue rezeptur für falcon bier

Wäre da nicht gewesen, dass wir zu Hause fast ausschließlich asiatisches und mexikanisches Essen essen, hätte ich das Herbstgericht von Pontus Frithiof sofort zu meinem eigenen Signature Dish gemacht. Einfach und lecker!
Im Auftrag von Falcon hat Pontus Frithiof dieses Gericht passend zu ihrem neuen unfiltrierten Bier Falcon Raw zusammengestellt.

Lachs mit in Bier geschmorten Zwiebeln, in Butter geschwenktem Spitzkohl, Salzkartoffeln und kalter Kaviarsauce. Ein etwas unordentliches Gericht, um in einem Ferienhaus mit nur zwei kleinen spiralförmigen Tellern zusammenzukommen, aber es hat funktioniert! Und es ist gut geworden!
Das Bier ist frisch, fruchtig und würzig, und da es ungefiltert ist, sollten Sie die Flasche auf dem Tisch rollen, bevor Sie sie öffnen und einschenken.

Meinem Mann hat das Bier geschmeckt! Es war nicht meine Melodie. Zum gleichen Gericht hätte ich lieber ein völlig klares Lagerbier getrunken. Diesen Trend des unfiltrierten Bieres werde ich wohl einfach mal an mir vorbeiziehen lassen. Aber das Lenkrad Ich mache es wieder! Und die Zwiebel eignet sich für Fisch, Fleischvego. Es könnte mein neues Lieblingsaccessoire werden.

Herbstlachs mit ungebratenen Zwiebeln und Butterkohl
Rezept von Chefkoch und Gastronom Pontus Frithiof
Für 4 Personen:
4 x 180 g Lachsfilet mit Haut
1 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
3 dl Crème fraîche
ca.

1 dl Kalles Kaviar
1 Bund
Schnittlauch
Pfeffer 2 gelbe Zwiebeln
33 cl ungefilterte helle Brühe, z.B. Falke roh
ca. 150 g Butter
1 TL Rohzucker
Salz
Pfeffer
1 Kopf Spitzkohl
Salzwasser (1-2 TL Salz/Liter Wasser)
ca. 100 g
Schnittlauchbutter
Salz
Pfeffer
600 g
Kartoffelsalz (1-2 TL Salz/Liter Wasser)
Dill
Gehen Sie wie folgt vor: Etwas
Öl auf den Boden einer Pfanne geben, das Lachsfilet mit der Haut nach unten bei schwacher Hitze darauf legen, das Lachsfilet mit etwas Flockensalz und ein paar Tropfen Olivenöl.

Den Lachs bei sehr schwacher Hitze ca.

15 Minuten braten lassen. Er sollte mit knuspriger Haut und einer glasigen Oberseite serviert werden.
Crème fraîche mit Kaviar und fein gehacktem Schnittlauch mischen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die geschälte Zwiebel in feine Scheiben schneiden, in Butter andämpfen, das Bier einrühren, fast trocken einkochen lassen. Mit Rohzucker, Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Butter würzen.
Den Kohl in feine Dreiecke schneiden, in Salzwasser ca.

45 Sekunden blanchieren, das Wasser abdrehen und in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Schnittlauch abschließen.
Kartoffeln (am besten eine schöne Kartoffel mit gewaschener Schale) mit Salz und Dillzweigen kochen.
Den Lachs mit den Beilagen servieren.