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Indische vegetarische rezepte


Ein

Thali ist eigentlich eine große runde Schüssel, die zum Servieren von Speisen in kleinen Schüsseln verwendet wird, aber das Wort wird auch im übertragenen Sinne für die Mahlzeit selbst verwendet. Thali-Stil bedeutet, eine Reihe verschiedener Gerichte, manchmal vegetarisch und manchmal mit Fleisch, zusammen zu servieren, um alle Geschmacksprofile in einer einzigen Mahlzeit darzustellen. Ein Thali sollte etwas Süßes, etwas Saures usw.

enthalten. Ich mag es auch, so viele verschiedene Farben wie möglich einzubauen – ein Thali isst man auf jeden Fall auch mit den Augen!

Hier ist ein Beispiel für ein ziemlich einfaches vegetarisches Thali, dessen Zubereitung nur wenige Stunden dauert. Wir besitzen kein richtiges Thali, also werden wir hier gewöhnliche Porzellanschalen und -teller sein. Einige der Gerichte werden viele Portionen sein, wenn Sie also nur wenige Personen sind, die essen, können Sie die Rezepte teilen oder sicherstellen, dass Sie Platz im Gefrierschrank haben.

Wir bekamen, trotz drei Gästen, viel Essen übrig und Ich kann bestätigen, dass alle diese Gerichte sehr gut zu essen waren, auch wenn sie aufgewärmt wurden (einige von ihnen fast sogar schmackhafter).

Vier Gerichte für den Anfang...

Vollwertige Gerichte, Indisch, VegetarischDezember 13, 2018

Dieses Gericht stammt aus dem Punjab im Norden Indiens, an der Grenze zu Pakistan, und ist ein traditionelles Hochzeitsgericht.

Das meiste, was uns in den Sinn kommt, wenn wir an indisches Essen denken (Hühnchen-Tandoori, Tikka Masala, Korma, Palak Paneer), kommt aus Nordindien, wo relativ schweres Essen mit vielen Milchprodukten gekocht wird. Makhani muss nicht aus Linsen hergestellt werden, sondern kann aus Hühnchen (sogenanntes Butterhuhn, auch ein gängiges Restaurantgericht in Schweden) hergestellt werden. Allerdings habe ich diese spezielle Variante nach der Tradition auf ganzen Urad gemacht, d.h.

Urdbohnen oder schwarze Linsen (nicht dasselbe wie Belugalinsen). Du kannst es natürlich auch mit schwarzen Belugalinsen versuchen, wenn du keine Urdbohnen ergattern kannst. Rot oder Grün Linsen passen zwar nicht sehr gut, sie haben nicht die richtige Konsistenz, aber die meisten Dinge, die in einem Dal Makhani sein sollten, sind in Schweden ziemlich gut zu bekommen. Das Gericht ist nicht schwer zu kochen, braucht aber etwas Kochzeit.

Wenn du es vegan machen möchtest, kannst du natürlich auch pflanzliche Sahne und Butter verwenden.

  • 4 Dlur Bohnen (schwarze Streifen) (trocken)1
  • EL Kreuzkümmel
  • 2 gelbe Zwiebeln (groß)
  • 1 EL Knoblauch (gerieben)
  • 1 EL Shril (gerieben)
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL
  • Karamell 1 EL Kurkuma
  • 1 TL Chili
  • 4 Tomaten
  • 8dlWasser
  • 2TL Salz
  • 2
  • dlLorbeerblätter 2dlSahne
  • etwas Salz

  1. Die Bohnen/Linsen vorbereiten.

    Ich verwende für dieses Rezept 4 Tassen trockene Bohnen. Spülen Sie sie zuerst gründlich aus. Kräuterbohnen sind besser, wenn sie mindestens ein paar Stunden eingeweicht werden, dann dauert es etwa 30 Minuten, bis sie kochen, sollten sie weich werden. Wenn sie fertig gekocht sind (und vielleicht etwas abgekühlt sind), kannst du sie nach und nach auf einen großen Teller gießen und so durchgehen, dass keine Bohnen übrig bleiben, die noch klein und hart sind (sie sind auch dunkler als die anderen, so dass sie leicht zu finden sind).

    Aus irgendeinem Grund ist dies manchmal bei Urd-Bohnen der Fall. Wenn du Beluga-Linsen verwendest, musst du sie nicht einweichen oder "reinigen",

    2. sondern etwas

  2. Backfett erhitzen und 1 Teelöffel ganzen Kreuzkümmel eine Minute lang anbraten, dann 2 fein gehackte große Zwiebeln, je 1 Esslöffel geriebenen Knoblauch und Ingwer und 2-3 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Eine Weile braten.

  3. 1 Esslöffel Garam Masala, 1 Esslöffel Koriander, 1/2 Teelöffel Asafoetida (oder durch je 1/2 Teelöffel Zwiebel- und Knoblauchpulver ersetzen), 1 Teelöffel Kurkuma und 1 Teelöffel Chili hinzufügen und einige Sekunden braten.

  4. 4 fein gehackte Tomaten, die gekochten Bohnen/Linsen und 8 dl Wasser, 2 TL Salz und zwei Lorbeerblätter dazugeben.

    Faul Dann bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen,  

  5. 2 dl Sahne unterrühren und mit Salz würzen. Die Linsen werden am besten mit Reis und/oder Brot serviert. Es ist Tradition, das Gericht mit einem Klecks Butter zu servieren. 

Ganze Gerichte, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018

Ganze Mungobohnen sind in Schweden nicht so schwer zu bekommen, sie sind in vielen etwas größeren Lebensmittelgeschäften zu finden.

"Sabut" bedeutet, dass sie ganz sind, aber manchmal kann man auch geschälte und gespaltene Mungobohnen finden. Die ganzen Bohnen sind leuchtend grün und schön - leider behalten sie beim Kochen nicht ihre Farbe, sondern werden hellgelb-grün.  Er enthält viel grüne Chilischote, aber wenn man sie entkernt, wird sie nicht stark. Wenn du auf Butter/Ghee verzichtest, ist das Gericht auch komplett vegan. 

  • 4dlmung Bohnen(trocken)
  • 2TL.

    Kreuzkümmel

  • 2TL schwarze Senfkörner
  • 5sthela, getrocknete Chilischote
  • 2 gelbe Zwiebeln (groß)
  • 5 grüne Chilis
  • 1EL Shril (gerieben)
  • 1EL Knoblauch (gerieben)
  • 4
  • Tomaten 1TL Kurkuma
  • 2tsSalze
  • 8dlWasser
  • 1EL Kamchoor
  • ?tskasafoetida

  1. Beginnen Sie mit den Bohnen, ich habe 4 dl trockene Mungobohnen verwendet.

    Sie müssen nicht eingeweicht werden, sondern spülen Sie sie gründlich ab. Sie brauchen etwa 25-30 Minuten zum Kochen, behalte sie das letzte Mal im Auge, damit sie nicht vollständig kochen. Wenn sie fertig gekocht sind, bekommen sie eine leicht "kartoffelähnliche" Textur. 

  2. 2 große gelbe Zwiebeln (oder ein paar kleinere) fein hacken und eine Weile anbraten - sie müssen keine Farbe annehmen, sondern werden weich.

  3. Grüne Chilischote fein hacken, ca. 5 Stück (entsteinen, wenn Sie kein so starkes Curry möchten) und etwa 1 Esslöffel Ingwer und 1 Esslöffel Knoblauch fein reiben. Fügen Sie dies ebenfalls hinzu und braten Sie etwas an Nachschlag.

  4. 4 fein gehackte Tomaten, die gekochten Bohnen, 1/2 TL Kurkuma, 2 TL Salz und ca. 8 dl Wasser dazugeben. Fügen Sie auch 1 EL Amchoor hinzu, wenn Sie haben, es ist ein saures Mangopulver, und 1/2 TL Asafoetida.

    Amchoas können durch etwas mehr Zitrone ersetzt werden, wenn das Curry fertig gekocht ist, und Asafoetida kann durch je 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver und Knoblauchpulver ersetzt werden.

  5. Bei relativ schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Bei Bedarf mit Salz und Zitronensaft, ca. 1/2 Zitrone, würzen. Mit Reis und vorzugsweise einem guten Brot servieren. 

Vollgerichte, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018

Paneer ist ein Käse, der nicht viel schmeckt, aber als Protein in der indischen Küche relativ verbreitet ist.

Sowohl Geschmack als auch Textur erinnern an festen Tofu, aber heutzutage ist Paneer wahrscheinlich fast so leicht im Handel zu finden wie Tofu. Viel Chili, Knoblauch und Ingwer machen dieses Rezept perfekt einen frischen Geschmack und bricht den milden Käse auf gute Art und Weise ab. Kadai Paneer erinnert sehr an das etwas süßlichere Shahi Paneer. Shahi bedeutet königlich und bezieht sich auf die Moguln, die Indien mehr als 300 Jahre lang regierten, bevor das Land von Großbritannien kolonisiert wurde.

Ähnliche Gerichte werden oft auf dem Hof gegessen. Für ein komplett veganes Gericht kannst du den Käse immer noch durch Tofu ersetzen und eine vegane Creme verwenden, die dem Kochen standhält.

  • 4-5 grüne Chilischoten
    • ,
  • ca. 8 Nelken, Knoblauch
    • ,
  • 1 Bissingefara
    • ,
  • 3 gelbe Zwiebeln
    • ,
  • 1 Tomaten
    • ,
  • 3 Tomaten
    • ,
  • 1 EL Koriander
  • ?-1tschilli
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zucker
    • ,
  • ein paar Tropfen Wein
  • 1 TL Salz
  • 2 grüne Paprika
  • 2dlSahne
  • 2 Stück Spaneer

  1. 4-5 grüne Chilischoten fein hacken (für ein milderes Curry entsteinen) und ca.

    8 Knoblauchzehen und die entsprechende Menge Ingwer fein raspeln. 3 reiben oder fein hacken gelbe Ventile. Alles in etwas Backfett ein paar Minuten anbraten, 1 Dose/ 

  2. Tetra Tomaten und 3 gehackte frische Tomaten, 1 EL Koriander, 1/2-1 TL Chili (oder mehr, wenn du möchtest), 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1 TL Zucker, ein paar Tropfen Essig und 1 TL Salz hinzufügen. Etwa 20 Minuten kochen lassen.

  3. 2 grüne Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit 2 dl Sahne dazugeben.

    Ein paar Minuten kochen lassen, 

  4. 2 Päckchen Paneer (oder festen Tofu) dazugeben und in der Soße erhitzen lassen. Fühlen Sie sich frei, mit etwas gehacktem Koriander zu bestreuen. Mit einem guten Brot und etwas fluffigem Reis servieren.Vollwertkost 

, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018

Ein einfaches und schmackhaftes indisches Gemüsegericht, das für zwei Personen als Hauptgericht oder mindestens 4 Personen als Beilage zu einer indischen Mahlzeit ausreicht.

Das Rezept ist vegan, wenn du es in Öl anbrätst. Aloo Gobi Matar ist ein traditionelles Gericht aus dem Punjab im Norden Indiens, an der Grenze zu Pakistan.

Der Name des Gerichts ist, wie die Namen vieler indischer Gerichte, einfach eine Liste der Zutaten, die enthalten sind. Aloo bedeutet Kartoffel, Gobi bedeutet Blumenkohl und Matar bedeutet grüne Erbsen.

Die Erbsen verleihen dem Gericht Farbe und Frische und ergänzen die Kartoffeln und den Blumenkohl perfekt.
 

  • 2 feste Kartoffeln
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Chili
  • etwas Salz
  • 1 Kopf Blumenkohl (klein)
  • 2dlgrüne Erbsen
  • etwas Zitrone

  1. Zwei Kartoffeln einer festen Sorte schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

  2. 1 Teelöffel Kreuzkümmel in 2-3 Esslöffeln Backfett in einem Wok etwa eine Minute lang anbraten.

    1 gehackte Zwiebel, 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Chili und etwas Salz hinzufügen und in ein paar weiteren anbraten  

  3.  Einen kleinen Blumenkohlkopf in kleinere Stücke teilen dazugeben und bei relativ hoher Hitze anbraten, damit er etwas Farbe bekommt. 

  4. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln und 2 dl grüne Erbsen dazugeben und eine Weile braten, bis der Blumenkohl weich genug ist.

    Mit Zitrone und evtl. noch etwas Salz würzen. Als Hauptgericht mit einem guten Brot und etwas Mango-Chutney oder als Beilage servieren.

...und natürlich das Zubehör!

Vollwertkost, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018Wir

haben immer grüne Bohnen (Haricots verts) im Gefrierschrank, und sie passen zu den meisten Dingen. Hier ist ein einfaches Rezept für grüne Bohnen, die als Beilage zu indischem Essen serviert werden.

Wenn Sie Öl als Frittierfett wählen, ist das Gericht vegan, und die Würze gibt eine interessante Wendung und macht die Bohnen zu einer weitaus spannenderen Beilage als in der klassischen schwedischen Version. Genau wie Die meisten indischen Accessoires hier im Blog eignen sich perfekt als Beilage zu einer Vielzahl von Rezepten, es ist wirklich nur die Fantasie, die die Grenzen setzt.

  • 2 TL Senfkörner
    • ,
  • 3 Nelkenknoblauch
    • ,
  • eine Prise Chiliflocken,
  • 5dl grüne Bohnen
    • ,
  • etwas Salz
    • ,
  • etwas schwarzer Pfeffer
    • ,
  • etwas Zitrone
,

  1. 2 TL Senfkörner in etwas Backfett anbraten und nach einer Weile 3 dünn geschnittene Knoblauchzehen und eine Prise Chiliflocken dazugeben. 

  2. Fügen Sie etwa 5 dl aufgetaute grüne Bohnen hinzu, die in kleinere Stücke geschnitten sind (oder frische, die Sie zuerst einige Minuten gekocht haben).

    Leicht salzen und über etwas schwarzen Pfeffer mahlen. Die Bohnen ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich genug sind und am besten ein wenig Farbe haben.

  3. Etwas Zitrone darüber drücken.

Vollwertkost, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018

Frisch und lecker (und vegan) Begleiter zu den meisten indischen Gerichten.

Limette und Chili machen den Salat sehr frisch, die Erdnüsse geben einen angenehmen Crunch.

recept på indisk vegetarisk mat

Hier im Blog werdet ihr sehen, dass wir diesen speziellen Karottensalat als Teil eines Thali verwendet haben, aber wie die meisten indischen Beilagen passt er zu einer Vielzahl von Gerichten.

  • 3 Karotten (groß)
  • eine Handvoll Erdnüsse
  • 1
  • grüne Chilischote
  • etwas frischer Koriander

  1. 3 große Karotten (oder gleichwertig) schälen und grob reiben. 

  2. Eine Handvoll Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, hacken und zusammen mit dem Saft von 1/2 Limette und etwas Salz unter die Karotten mischen.

    3. Außerdem

  3. eine entsteinte und fein gehackte grüne Chilischote und etwas frischen Koriander unterrühren.

Ganze Gerichte, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018

Super einfaches, ungeworfenes Fladenbrot.

Chapati ist eingebrannt Pfanne und wird als Speisebrot für Currys verwendet. In diesem Rezept backen wir Chapatis auf einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl, aber Sie können auch anderes Chapati-Mehl verwenden, insbesondere acht, es ist ein etwas gröberes Vollkornmehl. Dieses Brot ist so gut wie einfach. Wie die einfachen Fladenbrote anderer Kulturen ist es eine Ergänzung zum Essen und fängt würzige Soßen perfekt ein.

Brot, das übrig bleibt, kann eingefroren und dann im Toaster erhitzt werden, wenn Sie es essen möchten.

  • 3 dl Weizenmehl
  • 2 dl Roggenmehl
  • 2 EL
    • etwas
  • Salz
    • abspülen

  1. 3 dl Weizenmehl und 2 dl Roggenmehl (ich verwende normalerweise feines Roggenmehl, aber heute musste es grob sein) in einer Schüssel vermischen, 

  2. 2 dl lauwarmes Wasser, 2 EL Öl und etwas Salz dazugeben.

  3. Zu einem Teig verrühren, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca.

    10 Minuten kneten.

  4.  Den Teig ruhen lassen  

  5. In 8 Stücke teilen und jedes Stück zu einem dünnen runden Kuchen ausrollen. 

  6. Jeden Kuchen in einer trockenen Pfanne (d.h. ohne Fett) ziemlich heiß, aber nicht super heiß anbraten, bis er ein paar dunkle Flecken bekommt und durchgegart ist (sie blähen sich normalerweise wie ein Kissen auf, sinken dann aber zusammen zusammen).

    In einem sauberen Handtuch warm halten. 

Ganze Mahlzeiten, Indisch, Vegetarisch13 Dezember 2018

Raita ist eine frische indische Joghurtsauce, die auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann, oft mit Gurke und Minze. Normalerweise verwenden wir dieses Rezept, das Tomaten, Zwiebeln und Gewürze enthält. Verwende einen türkischen oder griechischen Joghurt, wenn du einen dünneren verwendest, musst du ihn zuerst in einem Seidentuch oder ähnlichem eine Weile stehen lassen und abtropfen lassen. Raita passt zu vielen verschiedenen indischen Gerichten.

Einerseits ist es an sich gut und frisch, andererseits ist es Perfekt, um würzigen Gerichten Ausgewogenheit zu verleihen. Wenn du nicht an Chili-scharfe Speisen gewöhnt bist oder dich damit nicht wohl fühlst, kannst du es mit etwas Raita abwägen und die Aromen genießen, ohne dich von der Schärfe überrollt fühlen zu müssen.

  • 2dlJoghurt (griechisch oder türkisch)1
  • getrocknete Tomate (klein)
  • ?Zwiebel (klein)1
  • grüne Chili (klein)
    • etwas gehackter
  • Koriander
    • ,
  • etwas Minze
    • ,
  • eine Prise Chilipulver
  • , eine Hagebuttenzucker
    • ,
  • eine Prise Kreuzkümmel
    • ,
  • etwas Salz
    • ,
  • etwas Zitrone oder Limette
Eine

  1. kleine Tomate und eine halbe kleine Zwiebel und eine kleine grüne Chili (entsteint) fein hacken.

  2. Mit 2 dl Joghurt verrühren und etwas gehackten Koriander (z.B.

    gefroren) und Minze (frisch oder getrocknet), eine Prise Chilipulver, eine Prise Zucker und ein paar Prisen Kreuzkümmel hinzufügen.

  3. Mit Salz und Zitrone/Limette würzen.